Situé sur la hanche de l’animal, ce muscle nécessite un travail de boucherie très précis pour voir apparaître cette belle viande aux fibres serrées si délicate. Un véritable concentré de plaisir gustatif !
La bavette d'aloyau est taillée dans le muscle de l'abdomen du bœuf. Ses fibres longues et son persillage délicat font d’elle la star des bavettes. C’est une viande tendre et savoureuse.